교육목표 | HACCP 팀장을 대상으로 예비 5단계와 7원칙, 총 12절차로 이루어진 HACCP 각 단계에 대한 구체적이고 폭넓은 관련 지식과 정보를 습득할 수 있도록 하고 실제 위해요소분석 등을 실시하여 현장이 요구하는 응용력을 함양한 전문가를 양성 |
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교육대상 | HACCP 팀장, 최고 경영자, 품질 관리 책임자, 위생관련 공무원등 |
교육인원 | 30 명 |
교육시간 | 16 시간 |
계 | 강의 | 실습 | 토의 | 현장체험 | 기타 |
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16 | 14 | 2 | 0 | 0 | 0 |
일정시간 | 과목 | 교육내용 | 시간 |
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9:30~11:00 | HACCP 개요 및 법규 | HACCP 시스템 개요 및 도입효과 HACCP 정책 및 고시 등 관련법규 예정 |
2 |
11:00~15:30 | 선행요건관리 | 선행요건의 이해 영업장관리, 위생관리 제조가공시설설비관리 냉장냉동 시설설비 관리 용수관리, 보관운송관리 검사관리, 회수프로그램관리 |
3.5 |
15:30~17:30 | 위해요소분석 개론 | 위해미생물의 이해 중금속 이물관리 |
2 |
17:30~18:00 | HACCP 실습 | HACCP 지정신청서 작성 실습 | 0.5 |
9:00~10:00 | HACCP 관리계획 : 준비 5단계 | HACCP 팀 구성 제품설명서 작성,용도확인 공정흐름도 및 평면도 작성 현장 확인 사전준비 5단계 사례 |
1 |
10:00~12:00 | HACCP 관리계획 : 원칙 1~2 | 위해요소분석 중요관리점 결정 |
2 |
13:00~16:00 | HACCP 관리계획 : 원칙 3~7 | 한계기준 설정 모니터링 체계 확립 개선조치 방법 수립 HACCP 7원칙 (원칙 2~5) 사례 검증절차 및 방법 수립 검증 작성 사례 문서화 및 기록유지 교육, 훈련 |
3 |
16:00~17:30 | 실시상황평가표 실습 | 실습상황평가표를 통한 검증 | 1.5 |
17:30~18:00 | 교육 평가 test 및 설문, 수료식 | 0.5 |
구분 | 1월 | 2월 | 3월 | 4월 | 5월 | 6월 |
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팀장과정 | 11~12일 | 22~23일 | 21~22일 | 09~10일 | 13~14일 |
구분 | 7월 | 8월 | 9월 | 10월 | 11월 | 12월 |
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팀장과정 | 18~19 | 22~23 | 12~13 | 17~18 | 05~06 |